黄鱼煨面怎么做

黄鱼煨面怎么做

黄鱼煨面主料（1人份）黄鱼1条，面条（虾蓉面）100克，雪里蕻50克，小葱4根，姜1小块，蒜4瓣，鸡蛋清1个。辅料：料酒2汤匙，精盐1~2茶匙，生粉2汤匙，胡椒粉1茶匙，猪油1勺。做法：黄鱼洗净，去骨片，两侧的鱼肉切块。鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒。加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用。切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用。鱼片在开水锅中烫熟捞出。煮面条，点两次冷水后过水捞出。面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可。烹饪技巧用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。