杂酱面的杂酱怎么做好吃

杂酱面的杂酱怎么做好吃

正宗杂酱面不是北京炸酱面，是重庆特色面食。或者说，炸酱面是以北京为中心的北方特色面食；杂酱面是以重庆为中心的南方特色面食。杂酱面和炸酱面的做法原理一个样，都是三部分组成：炸酱、菜码和面条。但在具体款式上有区别，主要三个：北京面酱多肉少，重庆面肉多酱少；北京面菜码规矩，重庆面菜码随意；北京面干拌，重庆面带汤。杂酱面的“杂酱”做法和步骤：第一步，准备后臀肉300克，豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜、糖各适量。第二步，把肉剁末，姜和蒜切末。第三步，热锅冷油炒肉末。炒到出焦香扒拉一边。第四步，就锅炒豆瓣酱到香，放入姜蒜粒，甜面酱，继续炒香，拌入肉末炒匀出混合香。这一步注意别糊锅。第五步，加热水至淹住肉末，烧开转小火，加盖焖煮30分钟。第六步，开盖收汁，汤浓关火出锅装盆。杂酱面也拌有菜码，但不入肉酱混烧。单独焯熟，放入面条，再加杂酱。选取的蔬菜随意，一般的有红萝卜、芹菜等。