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怎样用木炭烤鸭炉?

怎样用木炭烤鸭炉?

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怎样用木炭烤鸭炉?

烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味: 甜味 工艺: 烤 烤鸭的制作材料: 主料: 北京填鸭1500克 调料: 白砂糖200克 教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀); 2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理; ①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离; ②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩; ③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形; ④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净; ⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出; ⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身; ⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干; ⑧ 灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩; 3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制; 4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦; 5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟; 6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。求采纳为满意回答。