为什么苏州人吃面讲究“头汤面”？

为什么苏州人吃面讲究“头汤面”？

苏州市头汤面是一道美味可口的特色美味小吃，归属于苏特色菜苏州菜。《舌尖2》中的特色美食之一，所说的头汤，就是指面条店一天刚打开门，用换掉的清水所煮的第一批鲜面条。很多在苏州市吃过面的人都记得这种情景，仿龙泉青瓷的圆碗，四方桌子各种各样的桌位木夹，头汤面中几株翠绿的小青菜，表面浮着芝麻油和细葱。很多老一辈的苏州人都是有印像，以往在松鹤楼几毛就能够品尝到一碗纯正的头汤面。好的徽式汤面有“三烫”的特性：面烫、汤烫、碗烫，就算在数九寒冬，食之也可以出汗。“老苏州”们也肯定会趁热吃，三五分钟内把面吃了为好，那样才算是原生态。

针对全国各地特色的的面点拥有与众不同的专业能力的看法，头汤面不仅仅是苏州人吃面条的要求，许多我国的特色面点都有这样注重，比如：在兰州都是注重吃第一一碗面，都是相同的哲理，不管是哪种特色汤面，高汤的配制中都是采用各种各样提味调味品，普遍的便是鸡精，鲜美宝这些，好像苏州市有许多全是酱油汤，高汤的制作中便会添加各种品牌的生抽类调味品，而生抽中就包含很多的谷氨酸钠，也就是大伙儿常说的鸡精。因此高汤才会出现鲜香！

汤中常加入的各种各样提味的调味品，并非一成不变的，反而是鲜香会伴随着汤保存时间的增加，鲜香的外流便会越大，这就是为什么许多人注重吃头汤面的关键缘故，换句话说头汤面的现实意义就是指在第一时间品味刚调配好的高汤，才可以感受到较佳的味儿！老苏州人，早上一碗面，岿然不动。苏州人爱吃面，不管味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧、青重青免，都有人爱。现在的苏州市，面店星罗密布，两面黄的面是很脆的，特别是附近的一圈。正中间的那块通过红汤面卤料泡浸蒸软，酥脆含有着鲜美。

既可以品尝到松脆的鲜面条，还可以品尝到泡在鲜美的汤里一起越来越滑溜的鲜面条。蟹粉面，要用阳澄湖大闸蟹拆肉，配以炒虾仁制的，搅拌均匀后每一根面条上都是会沾着美味可口的蟹粉蟹柳，味儿之美，流连忘返。在苏州市，苏式面便是老百姓的正餐。在楼下的小商店，亦或是街头的摊点，来一碗热腾腾的鲜面条，是许多人每天的必修课程。但是在苏州市要找到一家好吃的面馆却并非易事，大街小巷比比皆是的面馆内，宛如皇帝翻牌子后宫佳丽三千。