法国将为法棍申遗，它在法国的需求量为何那么大？

法国将为法棍申遗，它在法国的需求量为何那么大？

当地时间26日，法国政府表示将申请联合国教科文组织非物质文化遗产。此前，法国文化部将巴黎的铁皮屋顶和汝拉省阿尔博伊的葡萄酒节列为申请世界遗产的备选项目。根据法国1993年颁布的一项规定，“传统”法棍面包只能由面粉、水、酵母和盐四种原料制成，面团必须在4至6摄氏度下发酵15至20小时。如今，法国法棍已经成为法国人日常生活的一部分，法国人每年消费100亿个法棍，相当于每秒320个法棍。

法式面包是最传统的法国面包之一，营养丰富。法国面包的代表是“法棍面包”。棍子面包最初是指一颗长长的宝石。法国法棍的配方很简单，只用了四种基本原料:面粉、水、盐、酵母。通常不加糖，不加奶粉，不加油或者几乎不加油。小麦粉未漂白，不含防腐剂。在外形和重量上，也统一了每件76cm长，250g重，还规定斜切必须有5个切口才算标准。它的特点是皮脆，心软而略韧，多咀嚼，更香，充满小麦味。吃法棍面包不像法式晚餐那么繁琐精致。伸出左手接住法棍面包，用五指紧紧夹住，然后用右手跟进卡住面包末端，再用左手往下拧，右手往上拧。

生产一个法棍造成的生态消耗是巨大的，平均需要4平方米的土地，一整个浴缸的水，排放140克二氧化碳。据最新统计，法国人每年丢弃9根法国警棍，全国总计15万吨。这意味着每年生产的所有法棍有10%被直接丢弃。这个数据也让法棍成为最浪费的食物(占所有浪费食物的13%)。鉴于很多人靠救济生活和法棍面包的制作成本，BFM电视台感叹“我们浪费了太多法棍面包”。法式长棍通常做成形状稍有自由变化的面包条，由一系列的折叠和滚动动作形成，放在盖有布的篮子里或一排盖有面粉的面团发酵布里，然后直接放在法式面包专用烤箱里烘烤，或放在有能保持法式长棍形状的孔的专用烤盘里烘烤，热量可以通过孔传递。

对于法国面包师来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是用最简单的原料制成的。它只由小麦粉、盐、酵母和水组成。由于小麦粉和水结合形成的面团结构和发酵导致的面团成熟直接影响面包的体积和口感，因此与其他面包相比，面团的正确生产和观察在每个过程中都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其生产方法包括初级发酵法、液体种子法和发酵种子法。