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纯羊杂碎的做法

纯羊杂碎的做法

的有关信息介绍如下:

第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。 

第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。

第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。

第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。

第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。

第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。

材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。

纯羊杂碎的做法羊杂汤

调料:羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。

做法:

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后 [1]  捞出,沥干,切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量(2人份)。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。

制作方法

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1、准备好食材。

纯羊杂碎的做法

2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。

3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。

4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。

5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。

6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。

8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。

10、再倒入羊肚。

11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。

12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。